1，山藥蛋分揀出有傷疤，有蟲眼的，壞的。
2，選陰涼通風的地方，温度不能太高，容易生芽，也可以放在地窖裏，下面鋪上一層乾的沙土，把山藥蛋放在上面，不能堆的太高，不通風。
3，這樣可以保存1個月都不壞。
防止、山藥蛋發芽的方法：
1、把懷山放在通風、陰涼、乾燥的地方，同時避免陽光照射
2、在懷山當中放一個或多個蘋果，蘋果產生的乙烯氣體有妨礙懷山發育的功效，因此可延遲懷山的發芽時間。
這個方法，需要定期檢查，以防止蘋果腐爛
3、把懷山裝入草袋、麻袋或裝入墊紙的框裏，上面撒一些乾燥的沙土，放在陰涼、乾燥處保存，可延緩懷山的發芽
4、最好的方法是冷藏，冷藏時温度控制0-10℃。
要想山藥蛋不發芽的話，我們可以將它放到通風、乾燥的地方進行保存，這樣就能有效的避免山藥豆發黴
溝藏法
即挖1～2m深、1m左右寬的溝。在地上藤枯死後，土壤凍結前收挖山藥，隨挖隨入溝，一層山藥一層濕土擺放整齊，碼高／1，頂部蓋一層濕細土，隨氣温下降，逐漸加蓋土，以凍土層距山藥頂部／1為宜，此法可貯藏山藥到翌年3～4月份
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