煎肉和炸肉的區別

煎肉是鍋裏少倒點油把肉放到鍋裏煎一下，炸肉是鍋裏多放油，把肉放上佐料，拌一下下鍋全身炸。

區別以下：

1、用油量不同，煎用油量相對較少，是指用鍋子把少量的油加熱，再把食物放進去，使其熟透的過程。而炸一般需要大量的油，油需要淹沒過被炸食物。

2、火的大小不同，對於炸來説，一般需要大火下鍋，這樣才能使油炸食物表面温度迅速升高，水分汽化，表面出現一層乾燥層，形成硬殼。然後，水分汽化層便向食品內部遷移，食品表面温度升至熱油的温度時，內部温度也逐漸升高。同時食品表面發生焦糖化反應，部分物質分解，產生油炸食品特有的色澤和香味。而煎的過程是用小火慢煎，火太大容易將食物燒焦燒糊，使食物失去原有的美味。