不發酵的原因:
1、酵母過期或儲存不當,全部或大部分失活
2、和麪方法不當,酵母在麪糰裏分佈不均,應先用温水(35℃左右)溶解再和麪
3、温水活化酵母時温度不當,乙班超過45℃酵母會大部分失活
4、温水活化時間過長,酵母缺少營養死亡、自溶
5、和好的麪糰所處環境温度太低,發酵緩慢
6、發酵時間不夠,一般按照酵母説明書上的用量,温度控制好的話,也需要3-4h發酵。