飯店炒蒜薹的做法

用料

蒜薹 300克

瘦肉（切絲） 150克

調料： 

幹辣椒 適量

甜麪醬 1勺，12g

醃肉料汁： 

料酒 1勺，5g

生抽 1勺，7g

老抽 半勺，3g

澱粉 1勺，3g

油： 3克

炒蒜薹用鹽： 1克

調料汁： 

生抽 1勺，5克

糖 1克

鹽 1克

香油 半勺，2克

澱粉 1勺，3g

水 50克

做法步驟

步驟 1

蒜薹洗淨再切段

步驟 2

肉切片

步驟 3

再切細絲

步驟 4

調料和料汁準備好

步驟 5

平底鍋放油，燒到7成熱

步驟 6

放入瀝乾水的蒜薹

步驟 7

蒜薹每個上邊都裝滿油後撒1g鹽

步驟 8

準備調勻

步驟 9

不停的扒拉，待表皮微微皺起就盛出來

步驟 10

鍋中放油，放幹辣椒（可以不放）

步驟 11

放肉絲，迅速把拉開

步驟 12

炒到肉變色微焦

步驟 13

放入煸好的蒜薹，扒拉均勻

步驟 14

關小火，放入甜麪醬

步驟 15

炒勻，放料汁，開大火收汁，過程也就10幾秒即可出鍋