【需要食材】：蒜薹，豬肉，食鹽，料酒，胡椒粉，生抽，澱粉，食用油，葱花，老抽，雞精。
【方法及步驟】
1、首先我們要把買回來的蒜薹，把它的尾部部分給掐掉，尾部部分是不能食用的，這裏的口感會特別差。我們這裏的蒜薹，也被稱之為蒜苗，是由大蒜內部抽出來的硬芯，吃了這麼多年的蒜薹，我也是剛剛知道。
在一年四季中，只有這個季節，才能吃到最新鮮的蒜薹。
2、摘選好以後的蒜薹，我們要把蒜薹清洗乾淨以後，然後把蒜薹給切成，4釐米左右的段狀。將蒜薹給切好以後，我們還要準備一小塊的豬肉，豬肉最好選擇肥瘦相間的，先把肥肉給切成片狀，再把瘦肉也給切成薄片備用。
切好的肥肉和瘦肉，我們要分別裝入盤中備用，然後要對瘦肉進行簡單的醃製處理。往瘦肉中加入少許食鹽，少許胡椒粉，一點點料酒，少許生抽，最後再加入一點點的澱粉，以及適量食用油，用筷子給它攪拌均勻，醃製上5分鐘，待其入味就可以了。
3、在對瘦肉進行醃製的時候，我們要準備適量的葱白，切成葱末備用。再來準備幾個幹辣椒，將幹辣椒切成辣椒圈備用，最後起鍋熱油，鍋中加入適量食用油，這裏要注意的，食用油要多加註意些，比平時炒菜多一點點。
然後，我們要把剛剛醃製好的肉片，全部加入到熱油中，並用筷子快速對其進行滑炒。將豬肉過一下熱油以後，可以將它裏面的水分給鎖住，豬肉口感吃起來就更滑嫩。把豬肉炒至顏色變色後，即可控油備用。
4、另起鍋，並加入剛剛切好的肥肉，然後開小火對肥肉進行煸炒，將肥肉中的油脂給炒出。把肥肉給炒成油渣以後，我們要把油渣控油備用。然後往鍋中留少許底油，什麼都不用放，把準備好的蒜薹，直接倒入熱油中，用大火對其進行翻炒。
這裏要注意的是，炒蒜薹要用大火快速翻炒，才能讓炒出來的蒜薹口感脆口。大火翻炒兩分鐘，把蒜薹炒斷生以後，我們要加入準備好的幹辣椒、葱花，翻炒出香味。最後把剛剛滑炒好的肉片加入鍋中，再加入適量食鹽、老抽、雞精、調味，翻炒均勻後，即可食用。
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