1、選取質地脆嫩的芹菜適量，擇去芹菜葉，洗淨後再改刀成長短合適的芹菜段。鍋裏添足量水並加少許鹽燒開，倒入芹菜段焯一下馬上撈入冷水中，等芹菜段完全冷卻後撈出控水。
2、接下來把芹菜段放在盤子裏，依個人口味撒入適量細鹽醃製30分鐘就可以吃了，食用之前加少許香油拌一拌味道更好。
3、生醃芹菜段好吃的關鍵就是焯水的火候，千萬不能把芹菜焯軟了，焯過之後馬上撈出冷水中
1、需要提前準備好的材料包括：芹菜230克，青辣椒適量，胡蘿蔔適量，圓白菜適量，鹽適量，花椒適量，薑片適量，蒜片適量。首先把準備好的芹菜去掉葉子，切好，放一旁備用。
2、然後使用菜刀把辣椒、胡蘿蔔切好，放一旁備用。
3、接着把準備好的圓白菜洗淨撕塊，放入盆中。
4、鍋里加入水，花椒，鹽，使用大火煮開。
5、煮好後關火倒入碗中，進行冷卻。盆中放入芹菜，辣椒，胡籮卜，姜，蒜、圓白菜，鹽，用筷子拌勻。拌勻後放入盒子裏，壓塊石頭，倒入花椒鹽水，蓋蓋。24小時後即可取出，完成
芹菜醃製做鹹菜的方法：將芹菜根仔細的清洗乾淨，並把較粗的芹菜根切開，用沸水稍焯後再晾乾，按每100克芹菜根20克鹽的比例揉勻，裝入玻璃瓶中，撒入1小把花椒，再倒入能沒過芹菜根的涼開水，密封嚴實，放在室温下醃製10天左右即可食用。
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