1、帶魚洗淨剁段，紅辣椒切段，薑切片
2、大葱洗淨切段備用，用鹽將帶魚醃製半個小時
3、準備一隻碗倒入適量清水，放入白糖、醬油、陳醋，攪勻調成醬汁
4、將醃製好的帶魚裹上面粉
5、燒熱鍋倒入油，放入帶魚油煎至金黃色，撈出瀝乾油
6、鍋內加少許油，爆香八角、薑片，加入帶魚
7、倒入調製好的醬汁，放上辣椒、葱段
8、開小火慢燉至熟即可
材料
帶魚400克，姜5克，葱10克，乾紅辣椒5克，油10克，白酒少許，老抽5克，鹽5克
做法
1、冰凍帶魚解凍後，瀝乾水份，撒上鹽抹勻，碼味30-60分鐘姜切成絲，葱切段，乾紅辣椒切小塊備用
2、油鍋放入油，熱至6成，放入帶魚兩面煎炸到金黃
3、剩餘油中放入薑絲，幹辣椒，爆香後與帶魚翻炒，並加入老抽和淹沒原料的水，中火悶煮
4、待汁水收幹，撒上葱段即可。
用料:
帶魚 2條、大葱 1段、姜 1小塊、蒜子 2瓣、鹽 1小勺、料酒 1勺、香葱 1根、澱粉 2勺、蠔油 1勺、生抽 1勺、老抽 半勺、紅杭椒 1個、白糖 半小勺、雞精 半小勺、植物油 適量
做法步驟:
步驟 1 準備食材有:帶魚兩條，香葱一根、生薑一小塊、蒜子兩個，紅杭椒一個，把帶魚的頭和細尾斬除不要，魚鰭、內臟、黑膜清理乾淨。
步驟 2 然後斬切成小段塊，斜劃幾刀，這樣做帶魚容易入味也好看。
步驟 3 帶魚放入碗中，姜、葱、蒜切片加入，再放一小勺鹽、一勺黃灑，適量胡椒粉，用手抓拌下，醃製15分鐘。
步驟 4 醃製過程中，我們來切剩餘的配料，大葱、姜、蒜切片，香葱切未、杭椒切成小丁塊菱片。
步驟 5 帶魚醃的時間差不多了，把魚塊放在廚房紙上粘去帶魚表面上水份就可以了，醃過了的姜、蒜、葱就不要了。
步驟 6 給帶魚粘裹上少許澱粉，粘薄薄的一層就可以了，抖掉多餘的澱粉，澱粉可以鎖住魚肉裏水份，還讓燒出來的湯汁更加粘稠。
步驟 7 熱鍋熱油，下入帶魚，我們把帶魚煎炸制下，帶魚不大吸油，我們或煎或炸都可以的。
步驟 8 帶魚下鍋後不要急着翻動，待煎至定型後，輕輕的晃動一下鍋，帶魚會自動脱離鍋底，一定要用小火慢煎，煎好一面後再翻過來煎魚的另一面。
步驟 9 這樣煎出來的帶魚就不會粘鍋脱皮了，魚肉也不會碎散，而且顏色金黃，煎至兩面金黃撈出，裝在盤裏備用。
步驟 10 另起鍋重新放油，油熱之後放入姜、蒜、葱白煸香。
步驟 11 然後下入煎好的帶魚翻炒幾下，炒出香味。
步驟 12 鍋裏倒水，水不用大多，一小碗就可以了，加入一勺生抽、一勺子蠔油調味、半勺老抽增色，再加半小勺的白糖提鮮。
步驟 13 翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮五分鐘，燜出味來。
步驟 14 五分鐘以後開蓋，下入杭椒，雞精翻炒均勻，大火收下湯汁即可出鍋。
步驟 15 撒點葱花點綴下，一道美味的家常紅燒帶魚就做好了
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