原理:鹽充當一層保護膜,具有隔熱效果
油鍋中撒適量的鹽後,我們在放入魚時,就可以避免魚皮和鍋直接接觸,所以就充當了一層保護膜的作用,起到了隔熱的效果,所以魚皮受熱的過程相對就慢些,受熱也就均勻了,所以當魚皮慢慢成熟了後,自然就不會在粘鍋了。