1、大黃魚用刀颳去表面的魚鱗，清水沖洗乾淨。大黃魚是那種細小的鱗片，要細心去除。操作時注意魚腹部和背鰭部的魚鱗要多次刮除才能弄乾淨，魚的腹部和魚背鰭的部分會有兩根非常尖鋭的刺，小心被刺到手指，可用剪刀先行去除。
黃魚去鱗去完鱗的大黃魚
2、將大黃魚開膛去除內臟和魚鰓，注意腹部的“貼骨血”部位也要清理乾淨，用清水多衝洗幾次。注意魚鰓部與顎部連接處的魚骨及髒東西都要去除乾淨。這幾個部位是腥味的主要來源，如果不弄乾淨，黃魚做熟後會有很重的腥味。
去除黃魚的內臟
去除貼骨血
3、在大黃魚身上斜着切一字刀，刀深至魚骨，但不要切斷，間距在1.5釐米到2釐米左右，刀口的長度不要過魚的中線，如果切過中線，燒魚時會出現魚肉分離的情形。魚身兩面都要改成均勻的一字刀，這比較容易入味也比較美觀。
大葱洗淨斜刀切成葱段，姜去皮洗淨切成薑片，蒜子切成小塊，小葱洗淨切成小葱花，小米辣和美人椒洗淨去根切成椒圈備用。
改好的黃魚
燒魚用的小料
4、炒鍋上火燒熱放入少許色拉油，放入葱段、薑片和蒜子爆香，放入小米辣和美人椒小火炒香。如果家裏有豬大油可加一點增香。小米辣和美人椒酌情增減，不能吃辣的可去掉。
4、先把黃魚颳去魚鱗，用剪刀剪開魚肚皮去除魚內臟，處理乾淨的黃魚身上正反面打上花刀，再把魚放入鍋中煎一下，一面煎好再翻一面兩面都要煎到，如果不是不粘鍋的話可以再鍋中放點鹽，這樣就不容易沾
5、煎好以後盛出。鍋中放入蒜末、薑絲一起爆香，放入蠔油、一勺黃豆醬、適量老抽上色、生抽、少許料酒鍋邊淋入去腥、放入一勺自制剁椒醬，兩小勺白糖提鮮、鹽一勺，把煎好的魚放入鍋中，再放入漫過食材的涼水，蓋上鍋蓋大火燒開中小火慢燉15分鐘
6、提前泡好的蘿蔔乾切丁，青紅椒去蒂去籽切辣椒丁，魚湯汁收的差不多時放入切好的蘿蔔丁和青紅椒丁，把湯汁澆在蘿蔔乾丁上再燒兩三分鐘斷生，再撒上少許白胡椒粉去腥即可出鍋裝盤
1、熱鍋放豬油+大蒜、生薑塊爆香
2、放入野生黃魚兩邊稍微煎一下，再加入料酒
3、然後一定要注入剛燒滾的開水，倒滾燙的開水目的是讓魚肉更嫩，魚湯出來顏色比較濃白
4、大火燒5-7分鐘，中途開蓋，放一點點糖，去腥提鮮，再加入一點點蒸魚豉油，豉油只要一點點，否則搶了黃魚的鮮味，再加入點年糕一起燒，看湯汁收得差不多了就可以出鍋了
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