超大魚的做法大全

食材：魚1條大約8斤重，老薑1塊，大葱1棵，料酒2-5湯匙食用油1飯勺，黃豆醬適量，醋2-5湯匙，蒸魚豉油3-5湯匙，香菜3-5棵。

做法：

1、魚處理乾淨，剪去魚鰭、魚尾。老媽家的大鐵鍋，八斤大的魚佔了半鍋。

2、魚頭切下，魚身切成大塊狀，放入大盆中，葱姜切成細絲，放到盆中，加料酒，用手反覆抓上幾次，醃製半小時，去除魚腥味。做醬燒魚以草魚為佳，草魚刺少，魚肉成蒜瓣狀，口感更好。

3、鍋燒熱，放入食用油晃動鍋子，使油均勻粘滿鍋壁。將魚肉塊魚皮朝下，煎黃，再翻另一面煎至，待兩面魚皮均煎泛黃即可。

4、鍋中倒入沸水，根據魚的大小放入黃豆醬，醃魚的薑絲與大葱絲，也放入裏面，加蒸魚豉油和醋，大火燒製。

5、待湯汁燒沸，將魚肉塊輕柔翻面，蓋上鍋蓋小火慢燉30分鐘。期間要翻動幾次魚肉塊。

6、半小時後，打開鍋蓋，轉大火收一下汁，幾分鐘後湯汁變得黏稠，撒入清洗好切碎的香菜。