食材準備：牛排骨1200g，啤酒一罐半，香葉兩片，幹辣椒5個，桂皮一塊，生薑一塊，山楂3片，鹽適量，蠔油一勺，生抽兩勺，老抽一勺，雞精一勺
製作步驟：
1、牛排骨斬小塊，沖洗幾遍之後倒入盆子裏用清水浸泡2小時以上，中途記得用筷子攪出血水，並且換水幾次，直到牛排骨的血水基本泡沒為止。泡好的牛排骨用清水沖洗乾淨，濾幹水分備用。
2、炒鍋先燒熱，倒入適量食用油，油温燒至5成熱的時候放入生薑、桂皮、香葉煸炒激出香味。
3、濾幹水分的牛排骨倒入鍋中大火不停翻炒，直到鍋裏完全沒有水分，肉色全白看不見血色的時候，鍋裏放入幹辣椒翻炒。幹辣椒記得提前用清水浸泡一會兒，這樣就不容易炒焦。
4、鍋里加入食鹽、雞精、老抽、生抽、蠔油等調味料翻炒至牛排骨上色。食鹽大概放八寶粥勺子2勺半的量，以我準備的牛排骨量來算的話成品鹹淡正合適。
5、鍋裏倒入一罐半啤酒，什麼牌子的啤酒都可以，只要是500毫升的就行。大火將啤酒煮沸。
6：把牛排骨倒入高壓鍋裏，鍋裏放入山楂片，蓋上蓋子大火壓煮20分鐘就可以上桌了。
小貼士：
1、牛排骨用清水浸泡，這樣去除血水更加充分，期間要換幾次水，這樣反覆炒作之後牛排骨就特別乾淨，連焯水這步都省了。
2、不放水，用啤酒替代，這樣做出來的牛排骨香味特別濃郁，酒精在烹煮的過程中揮發了，但是酒香卻滲透到了牛排骨裏，是越吃越香，根本停不下來。
3、用高壓鍋煮牛排骨這樣的硬菜特別省時間，放山楂的目的是為了能夠讓肉更容易酥爛，平常做紅燒肉、豬蹄這些菜的時候也可以放幾片山楂加快肉的酥爛速度。
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