主料 草魚1條（1000克左右）
輔料 雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒麪4克，料酒15克，薑片3克，蒜瓣7克，葱節8克，花椒、幹辣椒適量。
製作過程
1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊。
2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麪浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆裏。
4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、葱節、胡椒麪、味精、花椒、幹辣椒等。
5、鍋洗淨，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆裏，熬上一兩分種即成。
豆芽燉魚塊食材準備
豆芽燉魚塊做法步驟
豆芽燉魚塊的做法步驟1
1.花鰱無頭魚一條。
豆芽燉魚塊的做法步驟2
2.切成薄片。
豆芽燉魚塊的做法步驟3
3.放鹽。
豆芽燉魚塊的做法步驟4
4.放料酒和澱粉攪拌均勻醃製一會。
豆芽燉魚塊的做法步驟5
5.少放一片薑絲。
豆芽燉魚塊的做法步驟6
6.炸幹辣椒，把辣椒炸出辣味來後放葱姜。
豆芽燉魚塊的做法步驟7
7.小火炒黃豆豉，把油炒紅了後加水。
豆芽燉魚塊的做法步驟8
8.放黃豆芽。
豆芽燉魚塊的做法步驟9
9、放魚片。
豆芽燉魚塊的做法步驟10
10、加蓋燉5分鐘。
豆芽燉魚塊的做法步驟11
11、放花椒粉。
豆芽燉魚塊的做法步驟12
12、放雞精，即可。
用料
野生鯽魚
黃豆芽
蒜
油
火鍋底料
做法
1/9準備好食材。
2/9鯽魚收拾好，用少許鹽醃製豆芽洗淨大蒜洗淨、切段薑切片。
3/9豆芽放入無油鍋中，乾煸至疲軟，盛起備用。
4/9鍋中加少許油，小火將魚煎至兩面微黃。
5/9鍋中餘油，爆香薑片。
6/9下入黃豆芽炒勻。
7/9倒入鯽魚。
8/9倒入火鍋底料加入適量冷水，小火煮10分鐘。
9/9加入大蒜，煮2分鐘，至斷生。調好味即可裝盤。
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