過油肉片燉豆腐的做法

取過油肉片150克，另起鍋加入涼水，待水開後放切成小塊的豆腐加入少許鹽，把豆腐焯水一分鐘撈出控幹水份，葱20克切段，姜10克切片。

起鍋燒熱加入涼油，待油熱加入葱姜煸香再放入過油肉片，炒出油質後放入焯好的豆腐塊，再放入適量開水，加入鹽6克雞精6克料酒一勺生抽一勺白胡椒粉蠔油白糖少許，大火燒開轉小火燉10分鐘，出鍋前加入少許料油，這樣做的過油肉片燉豆腐味道鮮美鮮嫩可口。做過油肉片燉豆腐的關鍵點是用水焯豆腐。

把豆腐切成一寸左右方片，下温水中焯一下開鍋略煮撈出放入涼水中泡一下裝盤待用。目的是去除豆腥味。

木耳擇好撕成小塊，葱白、葱葉分開切成葱花，姜切末勺內放少許花生油，油5成熱時下肉片，煸炒片刻下切好的葱白和薑末，炒出香味加入醬油適量（要能使豆腐燉上色）。

加入熱水或高湯，放入豆腐放鹽，將木耳蓋在豆腐上，加雞精後小火燉至入味。