在選材上要選牛裏脊肉,這是最嫩的地方。把牛肉的筋膜去除,逆着紋理切成片。然後加鹽,蠔油,生抽,料酒,澱粉用手抓勻醃製30分鐘,鎖住水分。
鍋中多放點油,大火下鍋翻炒變色,加入薑末,蒜末,紅辣椒,炒到七分熟就可以盛出來,一定不要炒的時間太長,否則就會變得非常老。