新鮮大疙瘩菜的家常做法

備註：疙瘩菜也叫兒菜，就是用來做榨菜的那種菜。

用料

疙瘩菜（兒菜） 2個

蒜瓣 2-3瓣

食鹽 10克

白糖 8克

生抽 3勺

醋 2勺

雞精 半勺

香油 半勺

花椒油 半勺

花椒粉 半勺

辣椒粉 1勺

白芝麻 半勺

【涼拌疙瘩菜】的做法步驟

步驟 1

第一步：把疙瘩菜（也叫兒菜）清洗乾淨，切絲。不要去皮！ 加入食鹽10克，白糖8克，拌勻。靜置20-30分鐘，出水後，把水倒了不要。

步驟 2

第二步：潑熱油 把蒜瓣、花椒粉或者花椒粒、辣椒粉、白芝麻放在疙瘩菜上。 燒熱油至冒煙狀態後，快速地潑在調味料上。能聽見刺啦刺啦的聲音，把花椒辣椒粉調料的香味激發出來。

步驟 3

第三步：調味兒 把生抽、醋、雞精、香油、花椒油倒入疙瘩菜裏，拌勻。 可嘗一下，根據個人口味再增減鹽和白糖的量。 這樣就是拌好了，特別脆，特別好吃