因為豆乾是豆腐壓制而成的。在家裏做豆腐的時候,過鹼一定是非常重要的一個步驟了,做出來的豆腐一定要過鹼,這樣才能讓它變得嫩滑又細膩,吃起來口感綿密,充滿了豆香。
我們可以在1千克的鹼中加入160千克左右的水這樣來兑成我們所需要的鹼水。把豆腐放到裏面攪拌就可以了。