一、清湯湯底
做法：
1、將買回來剁成小塊的牛骨頭洗淨，放入冷水鍋中煮，水開後浮去血沫(一般撇3-4次)
2、把骨頭湯倒入高壓鍋，加1小塊老薑，1-2葱，滴入幾滴醋，煮的時間根據口味自己掌握
3、取高湯，按照個人喜好適量放入菌類、海鮮類、西紅柿、紅棗、枸杞等兑鍋，待清湯湯底煮沸，即可燙食各種菜品了。
二、菌菇湯底
做法：
1、香菇、白玉菇去根切片，杏鮑菇切片備用
2、豬肉切片冷水入鍋，放入幾粒花椒，水開後將豬肉撈出用温水洗淨備用
3、砂鍋中放入焯好的豬肉以及各種菌類，倒入足量的水，投入葱段薑片，放4勺鹽、2勺雞精，加蓋大火燒開後轉小火熬一個半小時以上
4、將熬好的菌湯倒入涮鍋中當做湯底，加入各種涮品，燒開後就可以開吃了。
三、番茄湯底
做法：
1、將葱蒜姜去皮，洗淨，西紅柿洗淨
2、燒開水，將西紅柿放入稍微燙一下，便於去皮
3、姜切末，蒜一半切末，一半切片，葱切段，把燙過的西紅柿去皮用勺子壓碎，濾出擠壓的汁備用
4、在鍋中加入一大勺食用油，點火油熱後加入西紅柿泥，加3勺鹽（看後面需要假的水的量確定加多少鹽），翻一下然後燜至水分較少加蒜末和薑末
5、把西紅柿汁加入加水熬5-10 分鐘，再將蒜片，葱段加入然後加鹽調味即可。
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