漢宮薑母鴨做法

漢宮薑母鴨

材料

紅面番鴨 1/2只（約1000g），老薑 200g，芝麻油 100g，豬骨湯 1000ml，廣東米酒 100ml，冰糖 20g，醬油 80ml，八角 3枚，桂皮 1片，草果 1枚，香葉 2片，花椒 1茶匙（5g），當歸 5g，熟地 5g，川芎 5g，黨蔘 1根，枸杞子 1茶匙（5g），鹽 1茶匙（5g），粉絲 2小把，幹腐竹 100g，豌豆苗 100g，油菜 150g

做法

將紅面番鴨讓店家代為宰殺乾淨，對半剖開後，再帶骨剁成3cm大小的小塊。

老薑洗淨，整塊切成長長的薄片。粉絲放入冷水中泡軟。幹腐竹用温水浸泡至完全發起，再切成5cm長的小段。

將芝麻油倒入炒鍋中，用中火燒熱至七成熱（將手掌置於炒鍋上端，能感到有明顯的熱氣升騰）時，將鴨肉塊和薑片放入，用中火慢慢翻炒約10分鐘，至鴨肉水分漸幹，顏色變深。

在炒鍋中加入當歸、熟地、川芎、枸杞子和黨蔘，繼續用中火炒制5分鐘，再倒入豬骨湯、花椒、八角、桂皮、草果、香葉、花椒、醬油、廣東米酒、鹽和冰糖。

用大火將炒鍋中的豬骨湯燒沸後，再加蓋用小火慢慢燉煮約90分鐘，至鴨肉熟爛。

最後一家人將薑母鴨吃淨後，還可將粉絲、泡發腐竹段、豌豆苗和油菜放入，用底湯涮食。

小訣竅:

可用醬油、白砂糖、香葱碎、幹辣椒末和香油混合在一起製成調味汁，搭配薑母鴨蘸食，風味更加地道。

紅面番鴨又名飛鴨、肉鴛鴦、加積鴨，在安徽地區又被稱做騰。紅面番鴨比普通的鴨子身形大很多，因其面部為紅色而得名。其肉質肥厚，皮肉間還夾有一層薄薄的脂肪，因此味道非常鮮美。紅面番鴨在南方地區比較常見，而北方地區知道的人卻寥寥無幾。也可用普通的鴨子代替使用，來製作這道薑母鴨。

可放入薑母鴨底湯中涮食的食物有很多，可以根據家人的喜好隨意搭配，店家宰殺紅面番鴨時，鴨肝、鴨心、鴨胗等內臟都是不錯的涮煮食材。食後再下入一些雜麪煮熟，當做最後的主食再合適不過了。