首先我們準備一把蒜黃，洗淨之後切成3釐米左右的長段。線椒兩根切圈，小米椒幾個也切成圈，青紅椒留着用來配色。葱白破開之後切成葱花，生薑切成片。另外再準備四個雞蛋，打入碗中，攪拌打散成蛋液，然後加入少許的食鹽和雞精，拌勻後備用。
【步驟二】：
食材全部準備好以後，我們開始炒雞蛋。炒雞蛋的時候，油温可以稍微高一點，這樣能儘快把雞蛋炒熟成型，之後炒出來的雞蛋就會比較嫩。油温大概六成熱時，把蛋液倒入鍋中。蛋液遇熱後會快速定型，稍微簡單的翻炒幾下就可以了。
【步驟三】：
鍋內再燒油，油燒熱以後倒入青紅椒等小料。開小火快速翻炒，先把小料的香味給炒出來。等聞到香辣味以後，把蒜黃倒入鍋中，轉大火翻炒30秒鐘，蒜黃變軟斷生以後，立刻起鍋調味。
韭黃、雞蛋、鹽、麻油、食用油。
1、所有食材準備好。
2、韭黃放淡鹽水中浸泡15分鐘。
3、洗淨的韭黃切成段。
4、雞蛋用筷子打發，備用。
5、炒鍋加熱，倒入適量食用油。
6、放雞蛋下鍋煎。
7、煎好的雞蛋裝到碗內。
8、鍋內另加少量的油。
9、放韭黃下鍋快速翻炒。
10、加入適量的鹽拌勻，並將雞蛋倒下鍋。
11、用鍋鏟將雞蛋鏟開，和韭黃攪拌均勻，淋上少許麻油，即可關火裝盤。
1、雞蛋打散倒入料酒、鹽，攪拌均勻
2、將洗好的韭黃切段
3、鍋中熱油，倒入蛋液大火快速翻炒，盛出備用
4、鍋中重新熱油，倒入韭黃翻炒
5、鍋中倒入炒好的雞蛋和適量鹽，翻炒均勻
6、一盤味美鮮香的韭黃炒雞蛋完成啦！
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