先把鴨塊切好在開水裏過二到三分鐘去除腥味及血沫，熱鍋涼油先放入沙糖炒出糖色後加入鴨塊姜片料酒幹辣椒皮八角桂皮醬油大火煸炒，八成熟時加入精鹽和鮮花椒粒，最後出鍋時放入葱段和蒜片即可食用。
【調料】
料酒、水澱粉、蠔油、雞精、辣椒醬、生抽
【做法】
1、鴨肉洗淨切塊、蒜薑切片、辣椒切段。
2、鍋中注水，放入鴨塊燒開，去除血水後，撈出瀝乾水。
3、炒鍋熱油，放入薑片、蒜片、爆香。
4、放入鴨塊翻炒均勻，爆炒至肉質收緊，表面呈焦黃。
5、加入蠔油、生抽、鹽炒至入味。
6、烹入料酒、加入辣椒段、辣椒醬炒香。
7、最後倒入水澱粉勾芡。
8、燒開即可。
1
將鴨腿洗淨，用剁刀切成塊，放入盤中備用
2
姜去皮洗淨，用頂刀切成片備用
3
4
鍋中下油10克，轉大火燒熱後放入大料、花椒進行爆香，加入薑片、葱、蒜、洋葱炒出香味
5
放入鴨塊轉大火翻炒，放料酒，改小火翻炒
6
放鹽、味精、雞粉、老抽繼續翻炒，使薑汁全部收入鴨塊裏面
7
然後轉大火翻炒收汁，出鍋裝盤，撒上香菜即可
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