檸檬酸可以調節酒的酸鹼度,如果酒的PH大於7,加入檸檬酸可以使PH值降低。檸檬酸廣泛地説就是它還有調和烈酒的口感。
進一步説,檸檬汁的酸度可以柔和烈酒的辣度在某些雞尾酒中加入檸檬酸,還可以促進多種烈酒的融合,使其口感更好。