正宗醬油辣椒一年不壞的醃法

1、準備5斤新鮮的辣椒清洗乾淨，晾乾水分，用刀劃一刀，這樣方便入味。辣椒梗要新鮮，不能壞也不能剪掉，不然容易壞。辣椒根據個人喜辣程度選擇，我選的是不算辣的青椒，細長的線椒會比較辣。

2、燒一鍋開水，把辣椒放進去，燙1分鐘左右，燙至稍微變色，撈出放涼。

3、2瓶生抽倒入鍋中，加入100g冰糖，100g鹽，煮開，放入100g薑絲，放涼。

4、放涼的辣椒碼入乾淨的無水無油的罐子了，上面撒上蒜片，倒入放涼的醬油，醬油要沒過辣椒才可以。用不完的醬油可以用來炒菜。

5、上面再倒50ml高度白酒，白酒可以殺菌，放進去不容易壞，而且也會更香。

6、再倒一大勺燒開放涼的熟油封口。很多鹹菜都不能沾油的，我們這兒的醃辣椒做法都是用熟油封口，不知道傳承了多少輩人，放一年也是不會壞的。

做好後密封保存，辣椒變黃色兩三天就可以開吃了，味道微鹹，口感爽脆，一根辣椒可以吃掉一個饅頭，開胃下飯非常不錯。裏面的姜蒜鹽糖等，都可以根據個人口味進行調整的，鹽多了放的時間久，做得少了，很快就可以吃完了，可以少放鹽甚至不放鹽，僅僅依靠生抽裏的鹽分就足夠了。