1、先來做最重要的發酵麪糰，將乾酵母粉放入小碗中，用30度的温水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下。重點：酵母菌最有利的繁殖温度是攝氏30~40度。低於攝氏零度，酵母菌失去活性温度超過攝氏50度時，會將酵母燙死。所以發麪的最佳温度是攝氏30度左右。
2、將麪粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然後倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反覆揉搓成團，最後用一塊濕布將面盆蓋嚴，為了防止表面風乾，把它放在温暖處靜置，等麪糰體積變大，面中有大量小氣泡時就可以了。這個過程大概需要一個小時左右。
3、重點：這一步中的反覆揉搓麪糰是非常重要的，不是簡單的將所有材料混合拌勻，而是要儘量的多揉麪團，目的是使麪粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麪筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的麪糰膨鬆多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎。另外面團不要和的太硬了。
做法步驟:
1、將麪粉放入盆中，並準備好一茶杯温水和酵母。
2、將酵母放入茶杯的温水中，温度不要超過30攝氏度，攪勻。
3、將酵母水倒入盆中的麪粉中，將麪粉揉成絮狀。
4、將絮狀麪粉繼續揉成麪糰，根據自己的喜好倒入少量油，並將油以捶打的方法揉入麪糰中
5、將麪糰揉幹，放入盆中，佔到盆中二分之一即可。
6、將盆子覆上保鮮膜，如果是冬季，可以放入陽光下，時刻觀察麪粉發酵情況，大概一小時左右。
7、麪粉發酵完成。
3g酵母粉用30度左右水化開，倒入500g麪粉中，攬拌一下揉成光滑的麪糰，捂起來，發至二倍大，夏季約二小時，冬季4小時左右。
品位站
