原料:豬手 (1.5只),紅葱頭 (1粒),生薑約 (12片),香葉 (3片),花椒 1小匙,精鹽 2小匙,陳皮 2塊,菜油 2大匙
做法:
1/把解凍的豬手放入冷水裏,加精鹽1小匙,攪拌後泡約30分鐘。
2/置一鍋放冷水,放入剁了塊的豬手和生薑約6片。
3/把水澆開,讓豬手的血水煮出浮沫來,撈起,用熱洗淨。
4/壓力鍋放清水約1/4鍋、生薑約6片、紅葱頭1粒切片、香葉3片、花椒1小匙、陳皮2塊、精鹽1小匙。
5/設置20分鐘,時間到後用筷子插入肉裏看是否能插入試硬度,不難挺入代表可以了。
6/用插肉器在每塊豬手的皮膚上插孔。
7/在豬皮上刷一層菜油。
8/用長型碟子把豬手裝好,皮膚朝上入空氣炸鍋。
9/設置400°F,先設置10分鐘,時間到後抽出容器觀察,再設置5分鐘,時間到後觀察豬皮是否起大泡和夠焦香,如果不夠再烤5分鐘,直到烤到焦香程度理想為止。