太原羊肉湯的做法

羊肉湯的做法如下：

首先準備一大塊帶有皮的羊肉。這塊羊肉最好是在羊腿上剝了下來。最好選擇老山羊燉。將所有羊腿肉切成均勻厚度的塊。在腿上使用一塊脂肪為羊油。將其切成均勻厚度的片以備使用。

2、將處理過的羊肉浸入冷水鍋中，將水煮沸，再煮一分鐘，使羊肉裏面的血水和羶腥味去除掉。（注意溺水的時間不能太長，否則會失去新鮮的羊肉味）

3、將羊肉從水中取出並沖洗乾淨，然後放幹並放在一邊備用。

4、接下來，準備其他配料。紅薯粉絲涼水泡軟備用。涼水泡的粉絲有彈性，不糯。

5、準備一塊白菜並將其清洗乾淨，然後切好備用。將蒜黃洗淨，切成約1釐米左右的碎片。將香菜切成碎片使用。

7、接下來，倒入羊肉，將花椒粒倒入鍋中，大火翻炒，這樣炒可以讓水汽去腥味。另一方面，炒花椒的香味可以增加羊肉的鮮味，約一分鐘後加入啤酒。從鍋的側面倒入，並使用鍋側面的高温啤酒蒸發並去除羊肉的氣味。

8、接下來，倒入開水或高湯開始燉，加入洋葱，黨蔘，當歸，陳皮，低火煮沸。

9、將羊肉煮熟後的40分鐘，放入黑木耳，白菜，煮約3分鐘。當湯發白時，在燉3分鐘後加入粉絲。

10、等粉絲燉爛後立馬加入調料。

這樣美味的羊肉湯就做好了。

       太原羊肉湯的做法主料：羊腩肉750克。 配料：香菜。 調料：鹽、雞精、料酒、葱、姜、胡椒粉、食用油。 做法： 1.將羊腩肉洗淨，切成粗絲 2.坐鍋點火倒入底油，油熱後放入薑片煸炒出香味後倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調味，水燒開後先放入羊肉煮熟，，撒上葱絲和香菜葉即可出鍋食用。

末清初年間，在晉陽大地上出現了一位以行醫為掩護的抗清英雄--大醫學家傅山。傅山不但手搖串鈴雲遊於三晉大地行醫，而且在太原城內設有集去病、滋補、健身、養生、於一體的--青羊奄。傅山老先生運用淵博的醫學知識，為使體弱多病者早日康復，發明了滋補食品八珍湯。後來，傅山將此配方傳給太原南倉巷一李姓經營羊肉雜割的店鋪，李老如法制售，發揚光大至今，已成為聞名全國譽滿三晉及北國的風味名吃。太原市凡備有早餐的飯店，都要有--羊雜割，這是太原餐飲業獨具一格的特點。