製作方法
紫皮蒜 6頭
米醋500g
1、選擇無破皮、蒜頭硬實的紫皮大蒜
2、剝蒜沒什麼技巧的,細心一點,把蒜剝得光滑點就行
3、揀出有傷疤的、壞掉的蒜瓣不用
4、用小刀在蒜瓣的底部和頂部薄薄的削去一層
5、這是蒜瓣快速變綠的必須步驟
6、把蒜瓣裝入無水無油的玻璃罐子,不要太滿,八成即可。(大的蒜瓣放在底下,小的擱在上頭這樣方便取)
7、倒入米醋
8、用蓋子密封蓋緊放在温暖的地方
9、第二天就開始變綠了
10、2天的工夫就完全變綠了,變綠的蒜要放在涼快的地方以免過熱變黃
温馨小貼士:
1、泡大蒜時要用紫皮蒜,紫皮蒜瓣較小,泡得透,泡出的蒜瓣香脆。
2、泡大蒜時要用米醋,米醋色淡,泡出的蒜瓣色澤如初,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。
3、蓋蓋子之前要多加兩層保鮮膜,這樣密封效果會更好,放到暖氣上之後,暖氣的温度會加快醋的揮發,使得蒜辮變綠更快。
八寶蒜的醃製方法是:熬製的醋,放入少許鹽,糖!將蒜放入,加蓋密封兩三天!
  把蒜洗淨剝皮!鍋中倒入醋,熬開了,放入糖,鹽適量,晾涼後,把蒜放入,然後密封幾天即可!
1大蒜去皮,掰成小瓣,把小瓣蒜的皮去乾淨
2把撥好的蒜放入密閉容器中加一勺白糖
3倒入米醋,使容器中米醋與蒜的位置齊平
4蓋上密封蓋,放到陰涼處
5密封泡足兩週變綠即可食用