臘八蒜是低温還是高温綠的快

低温

醃製臘八蒜必須在低温下製作，温差越大綠的越快。

一般來説，從臘八到正月十五，氣温一般在0℃以下。大蒜由乳白色變為翠綠色，説明大蒜中植物化學物質的結構發生了變化，這取決於pH值、温度等。

低温。

臘八蒜最適合醃製發酵的環境是0-10℃左右。所以臘八蒜需要放在低温陰涼的地方。低温可激活大蒜中的蒜酶，蒜酶可催化臘八蒜的綠化。如果將臘八蒜放在高温環境中，會影響臘八蒜的生產進度，導致臘八蒜不易變綠。同時高温也容易滋生細菌，容易導致臘八蒜變質。

高温綠的快。

因為臘八蒜在温度相對較高的環境下，生長速度較快。這一點很容易理解，因為萬物都是在春天才開始發芽，抽絲，也就是需要等待氣候轉暖。