蒸排骨前怎樣處理

排骨在蒸之前一定要作如下處理：

1、把排骨剁成3.5～4.0cm的長方形塊狀，倒入清水中浸泡約一小時，中間換一、二次水

2、把排骨中的血水浸泡岀來並清洗乾淨後，調味。加入鹽、生抽、胡椒粉、蒜未等（根據自己的口味增減調料），抓拌均勻，靜置一、二十分鐘，使排骨充分入味，上鍋蒸。高壓鍋蒸15～20分鐘。

3、蒸好出鍋後，可撒點葱花也可不撒。

4、排骨在清水中浸泡後可焯水也可以不焯水。我認為不焯水的排骨更嫩滑。