饅頭肉饃饃最正宗的做法

用料:

一、肉餡：  

鹽 10克（根據喜好增減）

愛森肉糜（新鮮的） 150g

水 適量

雞蛋 1個

葱 10g（不愛吃葱薑蒜的這個也別加了）

二、麪皮：  

中筋粉 200克

水 110克

糖 2克

酵母 2克

饅頭肉饃饃最正宗的做法步驟:

步驟 1  肉餡要醃製1小時以上才會好吃，所以我首先做肉餡，時間就差不多。把肉餡材料全部放在一個盆裏。

步驟 2   我用的是擀麪杖，用兩根筷子也可以的，使勁搗鼓，我用的本來就是肉糜，如果是整塊的肉，可要剁碎了或者過一下絞肉機才行哦！上下左右都要攪，多攪一會，蒸出來的肉才會好吃。水無法規定克數，水要邊攪邊加，否則肉太稀了，等會包不進去了。攪拌好以後用保鮮膜把肉盆密封好，放進冰箱冷藏1小時以上，久一點也可以，2小時就更好了。

步驟 3  我喜歡做酵母水，要酵母活躍起來，加幾克的糖到110克的水（要温水，大約38度左右）裏，加入酵母，表面有一丟丟小氣泡就好了。

步驟 4  酵母水倒入200g麪粉中。

步驟 5  攪拌成面絮狀，然後用手揉麪團吧！

步驟 6   不粘手、不粘面板、也沒有乾粉了，就好了。可愛的小麪糰，放到盆裏，蓋上保鮮膜哦！送去醒發吧。醒發：蒸鍋裏放水，將水加熱到40度，反正千萬不可沸騰哦，只要38-40度。然後把放麪糰的盆放上去，蒸鍋蓋子蓋住，鎖住温度，醒50-60分鐘。

步驟 7   醒發時間差不多啦！看起來明顯變大哦！保鮮膜拿掉，哇！有蜂窩狀哦！成功！

步驟 9  又要揉麪了，必須把醒發後面團裏面的氣全部排出去！多揉一會，越揉越筋道呀！

步驟 11  這個分量的麪糰大概可以分7個，差不多45g左右一個劑子。要蓋一層保護膜哦，否則表皮要乾的，我就用了一般的食品袋蓋着。

步驟 12  取一個劑子，這樣揉成小麪糰。然後壓扁，用擀麪杖擀成中間厚，四周薄的麪皮。挑一些肉餡放在厚的地方，像摺扇子一樣把饅頭包起來。

步驟 13  我一般會準備一些烘培紙，剪成這樣的小正方形，等會要墊在饅頭底下，這樣蒸的時候不會碰到蒸籠，洗起來方便。

步驟 14   放進蒸籠裏。再次把水燒到40度，蓋上鍋蓋醒發20分鐘，變兩倍大以後，大火水開以後蒸15分鐘。

步驟 15  美味的肉饅頭就蒸好啦！

饅頭肉饃饃最正宗的做法

食材：饅頭兩個、雞胸肉一塊、小葱一根、生薑一塊、鹽適量、生抽適量、蠔油少許、黑胡椒粉適量、孜然粉適量。

做法：

1、先醃製雞胸肉，把雞胸肉用清水沖洗幾遍，然後放在案板上，頂刀切成0.3釐米厚的片。

2、把小葱切成葱段、生薑切成薑絲加入盆中，再加入少許清水，朝一個方向攪拌，讓肉片把水分吸進去。水的用量大概為雞胸肉的五分之一。

3、接下來開始調味，加入適量鹽、黑胡椒粉、生抽、蠔油，用筷子把調料攪拌均勻，最後加入一個雞蛋清、少許玉米澱粉抓勻，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏醃製1小時以上。因為做肉夾饃用，所以口味可以稍重一些如果是當作早餐吃的話，可以前一天晚上把肉醃上，第二天早上，只需花十分鐘左右的時間就能把肉夾饃做好。

4、早餐機預熱，把饅頭放入三明治機中，蓋上蓋子，定時5分鐘，把饅頭壓成厚餅備用。

5、接下來開始煎雞胸肉，把煎鍋提前預熱，加入少許食用油，把醃製好的雞胸肉整齊的擺入煎鍋中。

6、雞胸肉煎至一面金黃後翻面，煎至兩面全部金黃後即可盛出。

7、把煎好的雞胸肉放入盤中，根據自己的口味加入適量孜然粉和辣椒粉，翻拌均勻。

8、把壓好的饃取出，用小刀劃開一個口子，把煎好的雞胸肉塞入饃中即可。