正宗羊肉泡饃的做法

主料：羊腿肉2斤，中筋麪粉60克，酵母2克，小蘇打2克，小茴香，花椒，桂皮，砂仁，白芷，八角，草果，姜，陳皮，香葉，幹辣椒各適量

步驟：

1、羊腿肉放冷水鍋中加料酒煮沸撇去浮沫，焯水撈出備用。

2、取鍋放入焯好的羊腿倒入冷水大火煮沸加入大料包，轉中火煮10分鐘，香料棄用轉小火繼續熬煮1小時左右關火。

正宗羊肉泡饃的做法

材料：（2人份，可以吃的很滿足）

羊腿肉500克、羊棒骨（可選，用的話要敲斷）、幹木耳1大朵、黃花菜10克、粉絲1把、香菜、青蒜（或香葱）各適量、大葱1小段、姜1小塊、麪粉100克、發酵粉一點點

調料

大料1粒、花椒10粒、桂皮1小段、香葉1片、肉寇、草果、香砂各1粒（也可不放）、料酒1大匙、雞精、鹽各適量

做法

1、2、羊腿肉洗淨切大塊，飛水後衝淨，跟所有調料（鹽和雞精除外）一起入高壓鍋，加水燜至羊肉軟爛（我用的是電壓力鍋，水的用量很好掌握，幾乎是放進多少水最後就還剩多少。但普通的高壓鍋一定要掌握好水量，基本上高壓燜至後剩下的水量就是要喝的羊肉湯。我放了約1200ml的水，最後的湯也大約是1200ml）

3、燜好的羊肉和湯把羊肉取出，晾至不燙手後切成小塊

4、烙饃：麪粉中加入少許發酵粉，再加水揉成麪糰和好的麪糰醒15分鐘，然後切段

5、擀成約1cm厚的小圓餅，入平底鍋中（不抹油）烙至八成熟

6、烙好的小餅晾至不燙手後切成小粒，備用

7、準備配菜：木耳泡發去蒂洗淨，稍微切一下，再用熱水燙一下殺菌黃花菜泡發衝淨香葱和香菜都洗淨切小段

8、羊肉湯入鍋中煮開，然後放入羊肉塊、木耳、黃花菜、饃粒和粉絲，再次煮開後關火。調入雞精、香菜、香葱、雞精以及適量鹽即可。食用時搭配辣醬和糖蒜。自己家中搭配蒜蓉辣醬味道就很不錯了

正宗羊肉泡饃的做法

食材用料

羊肉湯4大碗，飥飥饃4個，泡發黃花菜100克，泡發龍口粉絲240克，泡發木耳150克，鹽少許，蒜苗少許，辣椒醬少許，糖蒜少許，香菜少許

做法步驟：

1，首先將羊肉和羊骨放在水中泡上2小時，泡出血水，中間換幾次水。

2，將泡出血水的肉和骨放入清水中煮開2-3分鐘，煮出血污，然後將水倒掉，肉和骨清洗乾淨。

3，再將肉和骨放回鍋裏換上新水，約3升。

4，用大火燒開，撇去浮沫，然後將備好的香料放入，蓋嚴鍋蓋。

5，我用的香料是大料1個、花椒3克、桂皮4克、葱80克、姜20克，如果有草果、小茴香、白芷、良姜、砂仁、丁香、山奈用上些就更好了，有人説最重要的是小茴香。

6，待到上氣，改小火，保持一直上氣的狀態煮30分鐘。注：如果是普通鍋約2小時。

7，解壓後，如果羊肉可達到用筷子輕輕穿過，就將肉撈出備用。

8，骨頭仍留在鍋裏，蓋嚴鍋蓋，大火煮上氣，改小火，保持一直上氣的狀態煮30分鐘，這樣骨頭就全煮酥了，羊肉湯也就煮好了。

9，骨頭煮好後我們開始泡饃，泡好的黃花菜，摘去硬頭，一撕為二。

10，泡好的木耳摘成小朵。

11，粉絲用温水泡開後，用冷水沖洗一下。

12，飥飥饃一掰兩半，再從中間劈開，撕成兩半，然後掰成黃豆大小的小粒，且每一小粒都帶有餅皮和餅心。(飥飥饃專門用於泡饃)

13，煮好的羊肉切成厚片。

14，坐鍋，多舀些羊肉湯，下黃花菜和木耳煮熟。

15，然後將羊肉片入鍋煮開，加鹽調味。

16，最後將掰好的饃和粉絲下鍋煮開後澆些牛羊油，也叫明油，羊肉泡饃就煮好了。

17，吃羊肉饃要用大海碗，同時配上辣椒醬、糖蒜、青蒜苗和香菜一同上桌。挖點辣椒醬放在碗上面，撒些青蒜苗和香菜，不要攪拌，從邊上掏着吃，叫蠶食，説是一攪拌香味就散發了，如感覺膩口就咬一口糖蒜。