羊肉麪筋的正宗做法

食材：

麪筋200克、羊肉150克

紅辣椒2個、青辣椒2個、鹽1勺、醬油1勺、味精1勺

方法，步驟

把麪筋切好，不要太厚，容易入味點，辣椒，肉切好

放油，炒羊肉

放辣椒進去一起炒，放適當鹽，醬油。翻炒一分鐘

加麪筋進去，翻炒，如果過程有點幹，可以適當的加點水在裏面，翻炒三分鐘左右

適當加點鹽味精，翻炒幾下，即可出鍋。

羊肉麪筋的正宗做法

1、把山羊肉剁成2.5釐米見方的塊，放入清水中浸泡2～3小時撈出，瀝盡血水，入沸水鍋中“出一水”，再撈起瀝乾水分姜塊、大葱洗淨拍破孜然用小火焙香後磨碎。均待用。

2、炒鍋置火上，放油燒至六七成熱，先下姜葱爆香，隨即將羊肉塊倒入鍋中爆炒，再烹入部份黃酒，待羊肉收縮變色後，迅速下入之前炒香的豆瓣兒醬。再下紅醬油將羊肉炒至上色，立即起鍋倒入一口大砂鍋內，並摻入約2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各種香料。

3、將砂鍋移至火上，用中火燒開後撇去浮沫，再下入料酒、精鹽、胡椒粉，隨後放入胡蘿蔔、大棗、枸杞，加蓋用中小火燜燒40～50分鐘，至羊肉酥爛時揭開鍋蓋，揀出姜葱、胡蘿蔔及香料渣不用，調入雞精、味精和孜然粉。

4、起菜時盛出一份羊肉放入中等大小砂鍋中，隨配油麪筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃時一般先吃砂鍋內的羊肉，待吃到酒酣耳熱，再用砂鍋內的原汁涮燙配料及各種葷素原料。