山東高饃正宗做法

山東高饃的正宗做法：

1、把麪粉和酵面放入盆中，倒入1600克45·C左右的温水，攪拌均勻（舊時用小木槓壓200次左右）。再用力揣勻揉透，把麪糰放在面案上，用力多揣揉幾次，每揣揉一次撒一次面醭。搓揉直徑8釐米的長條，做成50個面劑，每個面劑多揉幾遍，再搓摶成高10釐米左右、直徑4釐米左右的圓頂生坯，頂部呈半圓形，底部向上為凹形，整齊地擺放在木盤內，加布蓋好，餳半小時左右，在餳的過程中，待生饃饃發好，脹起來時，即可上籠。

2、把餳好的生饃饃，直接擺放在鋪有濕籠布的屜內，用手把每個生饃饃搓一遍，每個生饃饃之間相隔1釐米左右。擺完後，用濕布蓋在饃饃上面，使蒸汽蒸發的慢，防止汽水滴在饃饃上。扣上籠蓋壓住上面濕布的四角，但一下籠就得迅速把上面的籠布掀起來，以防影響饃饃表面光潔。然後將籠屜移置到沸水鍋上，用旺火蒸20分鐘即熟。