主料:五花肉500克輔料:植物油1勺、冰糖6克、料酒1勺、生抽1勺、老抽1匙、蠔油1勺、小葱2根
做法:1.五花肉切塊。
2、冷水入鍋焯出血水後撈出備用。
3、鍋中熱油,放入冰糖,小火熬至焦糖色。
4、放入五花肉翻炒1分鐘,烹入料酒,加入生抽,老抽,蠔油炒香。
5、加入適量清水煮開,倒入砂鍋中,小火煮1到1.5小時,出鍋撒葱花即可。
肉湯1000克,豬裏脊肉500克,菠菜250克,水發粉絲250克,冬筍肉100克,蘑菇50克,蝦子醬油50克,芝麻醬50克,海米25克,熟豬肉15克,料酒15克,精鹽5克,味精1克。
材料:豬上肉900克,冰塊100克,雞粉2勺,鹽
20克,蒜一頭,紅薯粉80克,冰水40克,油適量,幹
豆腐皮一張
工具:小熊子母杯絞肉機
做法:
蒜頭去皮,放入子母杯絞肉機的小杯中攪打成蒜
末。
鍋裏放入適量油燒熱,放入蒜末小火炸酥,撈出蒜
酥瀝乾油備用。
上肉洗淨切小塊,放入子母杯大杯中,加入鹽,雞
粉,一勺蒜酥,冰塊,冰水,再倒入紅薯粉,蓋上蓋
子選擇二檔將肉攪打成粘稠的肉漿。
將打好的肉漿取出再加入一勺蒜酥攪拌均勻,放入
冰箱冷藏一個小時。
豆腐皮鋪在案板上面。放入適量豬肉漿,然後用豆
腐皮捲起來,讓豆腐皮將豬肉漿完全地包裹住就可以
了。
鍋裏倒入適量的油加熱,插入筷子,油沿着筷子冒
泡泡就可以放入肉卷炸了,小火慢炸,不時翻面,炸
至金黃就可以了。