主料
瘦肉500g
肥肉50g
冰150g
木薯澱粉50g
蛋清2個
調料
鹽18g
自制豬肉丸的做法步驟
2、瘦肉,肥肉,鹽,冰水,放入絞肉機絞打。
3、絞細後加蛋清和粉再絞打,然後用虎口擠成丸子。
4、温水下鍋。
5、小火煮,不要煮開,如果開了就加點冷水。
6、丸子撈起入冰水。
7、完全冷後瀝乾水分即可。
原料:肥瘦豬肉適量、油適量、鹽、生抽、老抽、料酒、五香粉適量、澱粉適量、小葱適量、姜。
做法步驟:
第1步、將3分肥7分瘦的豬肉剁肉泥。
第2步、把生薑剁成末,越碎越好,不喜歡的可以用薑汁。
第3步、小葱洗淨切成末。
第4步、將葱姜和肉泥一起剁均勻。
第5步、將剁好的肉放進小盆,加入料酒,生抽老抽,五香粉,鹽和澱粉攪拌均勻。
第6步、將攪勻的肉靜置醃半個小時,去腥入味。
第7步、給醃好的肉裏面加適量的水,攪拌均勻。
第8步、肉吸了水分之後變的鬆軟,容易成形,炸的肉丸就不會變的乾巴巴的,口感更好。
第9步、用筷子夾一坨肉放在手上,來回摔打上勁兒。
第10步、用虎口輕輕一擠,一個肉丸就做好了,注意不要做的太大。
第11步、起鍋燒油的時候,先做好一盤夠一次下鍋的量,提前準備好油熱炸的時候就不會手忙腳亂。當然手快的也可以邊炸邊擠肉丸下鍋。
第12步、油開之後調成小火,依次下入肉丸慢慢炸制。趕緊準備下一鍋的肉丸。
第13步、待肉丸全部帶點醬油色就可以撈出來了。