主料:牛肉一斤七兩、粉面600克
輔料:姜6片、葱油3勺、雞蛋3個、葱適量、胡椒粉3勺、黑胡椒3勺、五香粉3勺、十三香3勺、鹽5勺雞精、5勺豬油3勺
1、牛肉剁成肉末，加入薑末繼續剁
2、泡一碗葱水
3、剁好的肉餡中加入胡椒粉3勺，黑胡椒3勺，五香粉3勺，十三香3勺，鹽5勺，雞精5勺，適量葱水，豬油3勺，葱油3勺，3個雞蛋，不停地順時針攪拌
4、泡紅薯澱粉（一斤肉七兩澱粉），水不易太多，剛剛淹沒過澱粉即可
5、將粉面分三次加入調好的肉餡中，並不斷攪拌
6、肉餡調好後蓋上蓋子醒一晚上
7、鍋內倒油，油熱時（筷子插入油中有氣泡）向鍋中擠入丸子，炸熟後撈出即可。
1、做牛肉丸子裏面先加入薑末（切得比較細)，然後在裏面加一點葱花，然後加鹽，鹽的量要稍微重一點，因為一會要做水汆的，一斤肉大概放7-8克鹽，然後再加入一點胡椒粉，胡椒粉去腥去異味，再加入一點料酒去腥.
胡椒粉家用100克胡椒粉胡椒子海南胡椒
2、先順一個方法把這個牛肉攪打上勁，攪的時候一定要順一個方向，不能正打倒打，可以兩個人輪換着做，還可以摔打上勁，這樣摔也能把牛肉摔打上勁。
3、摔打到已經攪不動攪不開了，下面加個蛋清，加蛋清的作用就是讓牛肉丸子吃着口感更彈，然後口感也會更光滑，先加一個，一會還要再加，然後還是順一個方法攪打，把蛋清打勻，全部打進肉餡裏邊。
4、再加一個蛋清，加過蛋清之後還是和第一次一樣，還是攪打，把蛋清打進去，我們已經第二次把這個肉餡打的非常黏稠了，然後再加一個蛋清，把蛋清攪勻，打進肉餡內。
5、肉餡最後打好之後再加入一點生粉，也不要加太多，加過生粉之後把這個肉餡攪打均勻。
6、鍋上火加入清水，做這個生汆丸子水一定要多一點，不能丸子下進去水變涼了，這樣煮出來的丸子湯不夠透亮。
7、水微開後，把火調小一點，稍微小一點就行，太小了會出現混湯的現象，丸子下鍋，用手一個一個擠成圓球，丸子打的越細擠出來的丸子越光滑。
8、調一下碗底，加入胡椒粉，鵬廚自己磨的胡椒粉，稍微放一點就行，非常辣，然後加鹽調底味，然後一點味精提鮮，然後把丸子原湯和煮熟的牛肉丸子一起衝，一起把調料衝開，然後在撒上一點香菜，裏邊還可以放點蝦皮啊，紫菜啊這類的東西。
所需食材：牛肉餡4斤，五花肉豬肉餡2斤，紅薯澱粉4斤，饅頭1斤，雞蛋10個，鹽、雞精、花椒粉、姜適量。
1、炸牛肉丸子，如果沒有忌諱的話，加入二分之一的豬肉餡是非常香的，豬肉餡選用上好的五花肉攪碎，和牛肉拌在一起。
2、炸丸子用紅薯澱粉，紅薯澱粉吸水性強，高温油炸後丸子酥脆度更高，黏合度大，丸子比較結實成型，另外還需要準備一些饅頭，一般一斤肉要一個大饅頭，6個饅頭差不多1斤，最好用幹饅頭，搓碎後用水浸泡抓勻。
3、還需要準備一大勺豬油，豬油是天然的“膨鬆劑”，加入丸子中不但更香，而且讓丸子蓬鬆得很好。
4、其他配料就是鹽、雞精、花椒粉、姜和雞蛋了，雞蛋的用量一般是1斤肉2個雞蛋，鹽大概是100克，差不多是1斤全部的食材用料加7克鹽的樣子。花椒粉根據個人口味添加，最好是現磨的花椒粉。姜需要2大塊磨碎，雞精適量不宜過多。
5、所有的食材全部混合在一起，一般情況下是不需要加水的，雞蛋中的水分足夠來炸丸子，如果實在太乾，可以加入少量的水，攪拌均勻備用。
6、炸丸子的肉餡最好靜止放置1個小時，這樣就不會粘手了，也很容易成型，炸的時候比較方便。
7、炸丸子要大鍋寬油，我家直接在院子裏架起了柴火鍋，大鐵鍋裏進行油炸，大鍋有個好處就是丸子可以在裏面沉浮，油温不會起伏的過快，炸的比較均勻，成色好。
8、炸丸子可以買一個丸子勺，中間是空的，不髒手，方便又快速，還比較安全。
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