主料 兔肉300克 杏鮑菇2根 小米椒10克 雞蛋清1/2個
輔料 鹽2克 葱花適量 黃燈籠辣醬35克 泡野山椒20克 南瓜30克 薑末5克 蒜末5克 雞粉3克 白糖3克 米醋15克 料酒10克。澱粉10克 高湯400克
做法
1、準備材料。杏鮑菇切片，小米椒切小圈，泡椒切末，南瓜去皮切塊，粉碎成南瓜茸。
2、油鍋燒熱至四成熱，放入黃燈籠醬、泡椒末、薑末、蒜末炒香。
3、倒入高湯，大火煮開後轉中火煮5分鐘。
4、放入南瓜茸、鹽、雞粉、白糖、米醋。轉小火煮20分鐘5.濾去渣即成酸湯。裝起備用。
6、兔肉剁2cm小塊，洗淨後浸泡出血水。用鹽、料酒、蛋清、澱粉攪拌均勻醃製20分鐘入味7.炒鍋加熱至3成熱，放入兔丁滑炒至散，顏色變白後撈出。
8、鍋里加入酸湯，放入杏鮑菇煮至變軟入味後撈出放入盤底。
9、再放入兔丁煮至熟透，撈出放入杏鮑菇上，將鍋中剩餘的湯汁澆咋兔丁上，放入小米辣、葱花。鍋裏放入一點油，燒至4成熱後淋在兔丁上即可。
1、兔肉切薄片，加入鹽、少許料酒、胡椒粉醃製。
2、雞蛋打散，加入鹽、澱粉、胡椒粉、五香粉，調成糊狀。
3、油鍋燒熱，肉片掛上蛋液，入鍋炸成黃色。
4、鍋內加入清水，放入花椒、八角、辣椒、桂皮、枸杞、葱段若干，再倒入適量醬油。
5、鍋開後倒入炸好的肉片，中火燜半小時左右。
6、加入泡好的粉皮，煮五分鐘。
7、加入大量的醋，再加適量雞精調味。
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