1、 韭菜花洗淨去老梗,在通風處攤開晾乾水份。
2、 把晾乾水份的韭菜花放入大點的容器裏,撒上精鹽醃漬30分鐘,韭菜花軟榻了方便下步操作。
3、 蒜臼子裏放入適量醃好的韭菜花,少許生薑碎。
4、 下一步就是體力活了:用力砸吧,直到韭菜花軟爛成糊狀。
5、 把砸好的韭菜花醬盛到乾淨容器裏,直到所有韭菜花都砸好後,把韭菜花醬攪拌均勻。
6、 把韭菜花醬裝入乾淨的玻璃瓶子裏,不要裝得過滿(韭菜花醬會發酵)。
7、 裝在瓶子或罐子裏,等韭菜花醬發酵了再吃。
8、 手懶的朋友可以用料理機來打韭菜花醬。 把適量的韭菜花、生薑碎放入料理機的杯子裏,放少許精鹽,倒入少許涼開水(方便韭菜花攪拌,打碎)。
9、 開動機器。因為韭菜花鬆散,攪拌過程中要停機用乾淨筷子攪拌一下杯子裏的韭菜花。
10、 料理機處理的韭菜花醬粘稠更容易食用。下一步同樣是:把韭菜花醬盛到乾淨容器裏,不要裝得過滿。