肥腸耗兒魚做法大全

主材：

耗兒魚 10幾條，大蝦 8只，滷肥腸 半根，午餐肉 1盒

配菜：

藕 1節，土豆粉 1包，西芹 1根，香菇 12朵

調料： 香辣幹鍋炒料 1包，紅柿子椒 1個，黃柿子椒 1個，大葱 半根，薑片 4片，大蒜 6瓣，香菜 2根，熟白芝麻 適量，雞粉 1勺

做法:

步驟 1 準備主食材：耗兒魚提前用料酒、生抽、大葱、薑片抓勻醃製30分鐘以上。

步驟 2 肥腸處理乾淨焯水後過涼水，放入老滷水熬製成滷肥腸，切段備用

步驟 3 大蝦，大蝦洗淨去頭，開背去蝦線備用（因為用的是淡水蝦，所以沒有做過多的處理）。

步驟 4 所有配菜洗淨切好備用。

步驟 5 坐油鍋。

步驟 6 油温七成熱，下入耗兒魚（耗兒魚下鍋之前用廚房紙把多餘的水份吸乾，以免爆油燙傷皮膚）。

步驟 7 炸至表面微微焦黃控油撈出備用。

步驟 8 其次，過油滷肥腸、大蝦（過油時間都不易過久，否則肉質變老影響口感）。

步驟 9 主材葷菜過好油之後，再過油香菇、藕片，中火大概四、五分鐘。

步驟 10 撈出控油備用。

步驟 11 準備一包炒料（可以用其他牌子的炒料替代）。

步驟 12 另起油鍋，油熱以後，倒入炒料一包和蝦頭，蝦油熬出後把蝦頭丟棄。

步驟 13 轉小火按照從肉類的生到熟，先下入午餐肉。蓋蓋燜1分鐘。

步驟 14 其次耗兒魚、肥腸、大蝦。

步驟 15 小火翻炒均勻。

步驟 16 倒入配菜，翻炒幾下，不要一直使勁的翻，以免耗兒魚碎掉。

步驟 17 加入少量純淨水大火蓋蓋燜2分鐘轉小火繼續燜2分鐘。

步驟 18 燜幹鍋的時候，把土豆粉煮熟放在大碗裏打底。

步驟 19 最後撒上熟的白芝麻，淋香油。出鍋。

肥腸耗兒魚做法大全

1、 耗兒魚洗乾淨後加適量鹽和料酒碼

一下，主要是為了去腥。

2、 香菇水發好後切條芹菜洗淨切段、青椒洗淨切段小米辣洗淨備用配菜洗淨切好。

3、 炒鍋置火上放菜籽油，油可多一點。燒熟後關小火，下青花椒炒出香味，開中火，炒火鍋料，炒香後下辣椒、芹菜。加水煮成湯料。

4、 下魚煮熟。

5、 裝盆咯。

6、 蔬菜一般在魚嘎嘎吃完後再下鍋煮。

肥腸耗兒魚做法大全

一、食材準備：

需要準備好相應的食材，需要準備好新鮮的非常，以及龍利魚，或者是鯉魚作為魚食材，或者是草魚也可以，除此之外還需要準備好黃豆芽，還需要準備好千張，葱薑蒜，幹辣椒，花椒，豆瓣醬，鹽，雞精，胡椒粉，小葱，芝麻等食材。

二、魚肉醃製：

需要將準備好的魚肉進行醃製，醃製的材料項目公司會一併提供，只要創業者們加入到項目中來，然後還需要將準備好的食材，以及作料，切整齊，洗乾淨，放入盤子中留作備用，這也是耗兒魚肥腸火鍋的做法大全家常很重要的步驟。

三、鍋中爆香：

在準備好的不粘鍋內放入適量的油，油量保持在蓋過鍋底就好，還需要將葱薑蒜放入其中，進行來回翻炒，直到出現香味為止，然後在將研製好的魚肉放進去，同時也要講醃製好的肥腸放進去，進行來回不間斷的翻炒，製作耗兒魚肥腸火鍋很重要的步驟。

四、鍋中放入水：

在魚肉還有肥腸快要熟了之後，就需要將食材先撈出來，然後鍋中放入準備好的熱水，再將項目公司提供給大家的湯料放入進去，進行來回不停的攪拌，直到結合在一起之後才可以

五、再將食材放入鍋中：

需要再次將食材放入鍋中，然後大火蒸煮15-30分鐘左右就好，隨之關火，然後再燜5分鐘左右，就可以掀開蓋子出鍋了，將做好的美食盛出，放入到準備好的容器內就可以享用耗兒魚肥腸火鍋了。