做臘八蒜跟温度有關係，夏天做臘八蒜兩三天就可以醃製好了。
夏天臘八蒜製作步驟：
1、蒜頭去老皮，留2釐米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)，蒜頭泡清水5-7天，每天換水。
臘八蒜夏天能做嗎臘八蒜和糖醋蒜的區別
2、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均5-7天后拿出日曬，皮幹後，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中，水燒開，加紅糖，離火水温80度左右時加醋待涼透後衝入蒜壇，封壇，7日以後待紅糖轉為果糖後就可食用。
3、回味糖味濃厚，鹹中略酸，如喜酸可多加醋。糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，只是不可再用於淹蒜了
1、醃製臘八蒜一般10天左右就可以吃了。將其置於10度-15度最好能曬到陽光的地方，泡製10天左右蒜呈翠綠色即可，並移至陰涼處儲藏，隨取隨用。醃製時間不宜過長，以防止部分營養成分流失。
2、臘八蒜製作步驟
（1）材料：蒜頭1000g，米醋適量。
（2）蒜頭剝去外皮，用水洗後控水晾乾。
（3）把蒜裝進一個無油無水的乾淨玻璃容器。
（4）玻璃容器中倒入米醋，米醋要淹沒蒜。
（5）瓶口處要密封，蓋上蓋子。
（6）放置七天左右，蒜頭都湛青碧綠了就可以吃了。
一般情況下醃製7-10天就可以吃了。
臘八蒜是用大蒜和米醋醃製而成的，由於民間習慣在每年的臘月初八前後醃製，因而得名“臘八蒜”，因為這段時間冷，醃製出來的臘八蒜也很容易變成綠色。
正宗的臘八蒜口感酸辣適度，香氣濃而微甜，非常適合在吃麪條、包子、饅頭、餃子等麪食的時候佐餐。
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