嫩公雞脯肉 250克 花椒粉 15克 油酥花生仁50克 薑片 5克蒜片 5克 幹辣椒 30克 鹽2.5克 醬油 20克 味精 2克 醋 8克 料酒 25克 白糖 5克 濕澱粉 35克 肉湯 50克 葱未 15克植物油 80克
方法/步驟分步閲讀
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將雞脯肉拍鬆，部成0.3釐米見方的十字花紋，再切成2釐米見方的丁，放入碗內，加適量鹽、醬油、濕澱粉、料酒拌勻幹辣椒去籽，切成2釐米長的段。
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取碗放入鹽、白糖、醬油、醋、料酒、味精、肉湯、濕澱粉，兑成味汁。
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炒鍋置旺火上，下植物油燒至六成熟，放入幹辣椒，待炸成棕紅色時，下花椒粉、雞丁炒散，再加入薑片、蒜片、葱末炒出香味，烹入味汁，加入濁酥花生仁，翻炒均勻，起鍋裝盤即成。
將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙澱粉醃漬10分鐘，再用水澱粉拌勻。
將大葱洗淨切段，幹辣椒洗淨，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。
在小碗中調入醬油、香醋、鹽、薑汁、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁。
鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大葱段。
放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然後倒入水澱粉。
最後調入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水澱粉勾芡即成
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