乾煸雞川味正宗做法

材料

材料：雞腿六隻

配料：姜、蒜頭、紅葱頭、葱、生抽（或少許老抽着色）、糖、料酒（我用的是白蘭地）

做法

一、雞腿切成幾截，預先用生抽、少許白蘭地和糖、油、胡椒麪和油醃好，然後在鍋里加油，雞入鍋炒幹水，盛起備用

二、另起鍋，放入紅葱頭、姜、蒜頭和葱頭爆香，倒入雞腿塊兜勻，再加少少生抽、糖和料酒不斷翻動，蓋蓋子一小會，不要太久，否則糊了都不知道，煸雞肉可能要比平時多點油，如果油不夠怕會粘鍋，繼續翻炒，炒到幹水，收火，放一半葱段，再翻幾下，上鍋裝盤，將剩餘的葱鋪在面上。

乾煸雞的正確做法是把雞肉切成小塊兒，然後調味醃製20分鐘以後，直接下鍋炸，炸至酥脆，然後鍋里加入花椒，大料辣椒等各種配料炒出香味兒，加入炸至好的雞肉翻炒均勻，出鍋即可。