乾煸魚塊最正宗川味的做法

用料:

黑魚三條

香菜一把

料酒少許

鹽少許

辣椒適量

蒜適量

葱少許

生抽適量

胡椒粉少許

做法:

1/9黑魚，去鱗，去內臟，清洗乾淨備用

2/9葱薑蒜辣椒切碎備用

3/9黑魚去頭去尾去大刺

4/9用刀斜切出魚片

5/9魚片倒入料酒，生抽，葱姜略醃拌好澱粉備用

6/9鍋裏多加油，煎炸醃製好的魚片

7/9煎炸制金黃色撈出

8/9倒出多餘的油，鍋裏留少許油，炸香葱薑蒜辣椒，倒入煎炸好的魚片，生抽，白糖，醋依次加入鍋內，根據自己的口味調料翻炒

9/9香菜鋪盤，裝上乾煸好的魚片

主料：花鰱魚輔料：植物油、鹽、葱姜、辣皮子、花椒粒、大蒜、澱粉、料酒、白糖，把花鰱魚洗淨切塊。

葱姜洗淨切片和段，把魚塊用鹽、料酒、葱姜拌均勻醃製30分鐘，加少許澱粉拌均勻。

把辣皮子用涼水泡泡洗淨切段，大蒜去皮，用刀背拍拍，熱鍋涼油，油熱7成下魚塊。

炸到金黃色撈起，瀝油。

鍋底留底油，加花椒粒、辣皮子翻炒出香味，加葱姜、大蒜炒出香味。

下魚塊，翻炒均勻，加生抽。

白糖翻炒均勻，關火，加鍋蓋燜1分鐘即可，這樣辣皮子和花椒粒的香味充分侵於魚塊裏面，香辣酥香，也可以不加蓋燜的。燜好即可出鍋。