宮爆雞丁
材料
雞腿肉，花生米，乾紅辣椒，調料：水澱粉，雞蛋清，花生油，豆瓣辣醬，醬油，醋，鹽，糖，胡椒粉，一點雞湯
做法
1．買回來的雞腿，先解凍然後拿刀尖沿着雞骨頭劃開。
2．將雞腿裏的骨頭去掉。
3、去掉外皮和筋膜、小骨頭。
4、切好雞丁切完將肉洗一洗，放一點點蛋清、鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻。
5．放一點澱粉，用手抓勻、加一點花生油（一會滑雞丁的時候容易散）。放冰箱冷凍一小會兒（以上兩步驟名曰：醃或上漿，可給肉去腥、上味，適用於各種肉類）。
6．大葱切小圓段，幹辣椒用剪刀煎段、香葱、蒜切末。
7、倒涼油入鍋，放入去了皮的花生米，（花生米用開水一泡用手一撮就把皮去了）。
8、小火慢慢把花生炸熟
9、一定要不斷的攪拌，不要讓花生糊了，還有聽聲音，發現劈啪聲大了就立刻關火，因為油温過了花生會很快上色。
10、將醬油，白糖，醋，蒜末、香葱，清湯，水澱粉調成芡汁這就是大爺級的美食評委們常説的“碗芡”。
11．熱鍋温油雞丁入鍋
12迅速滑散。
13炒一會兒斷生就立馬取出，可以很嫩啊。
14．倒辣椒油（或色拉油）入鍋、先放入花椒，（一定小火）出香味後放入葱段炒出香味。
15．再放入辣椒段、蒜末，煸一會兒。
16．放入雞丁翻炒。
17．放入豆瓣辣醬（提前剁碎）
18、炒出紅油和香味再烹入料酒。
19．加一點點雞湯、放入提前做好的碗芡和勻倒入迅速翻炒均勻，加入花生米
20．最後可以加一點紅色的辣椒油這叫包尾油，汁明芡亮都靠它，當然您是完全的健康飲食就另當別論了，出鍋錢撒點香葱末裝盤。
需要材料雞腿肉300克，花生米50克，乾紅辣椒20克，花椒2克，水澱粉25克，清湯20克醬油2O克，醋15克，白糖10克，料酒10克，精鹽10克，味精1克，姜2克，祘片2克，葱丁3克，花生油適量。
做法：雞肉去筋，切1：7釐來米［放碗里加醬油鹽，料酒，水澱粉拌勻。花生米丟皮v乾紅辣椒去籽切丁。鍋內燒油5成熱下入幹辣椒，花椒，炸制棕紅色，把雞丁放入鍋中炒散，放入葱薑蒜炒勻放花生來快速翻炒出鍋。
雞胸肉一塊切成指頭肚大小的塊，用少許鹽，水澱粉醃製二十分鐘。花生米下油鍋中炸熟備用。
起鍋燒油放入肉滑散，加入花椒，乾紅辣椒，加入葱薑蒜，青椒丁翻炒，淋入水澱粉勾芡，放入花生米。
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