椰青的升糖指數不高。
椰青的含糖量為20g/100g，所以椰青屬於低糖食品，另外，椰青不但含糖量低，其含有的熱量也較低，大約為43大卡/100g。椰汁及椰肉含大量蛋白質、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、維生素B1、維生素E、維生素C、鉀、鈣、鎂等。椰肉色白如玉，芳香滑脆椰汁清涼甘甜。椰肉、椰汁是老少皆宜的美味佳果。另外還有多種微量元素，碳水化合物的含量也很豐富。
椰青升糖指數高。
椰青一般指在尚未成熟時摘下，專門用來喝椰汁的椰子，椰青升糖指數比較高，每50g椰青升糖指數為40左右，屬於中等升糖指數食物。
由於椰子汁的含糖量較高，升糖指數也較高，一般不建議糖尿病患者食用，以免引起血糖波動異常。如果想要食用椰青，可以食用椰青中椰肉部分，由於尚未成熟的原因，含糖量稍低，且富含豐富的膳食纖維，適量食用既可以解饞，也能為身體補充一定的膳食纖維，促進腸道的蠕動。
當糖尿病患者血糖控制達標後，可適當進行水果的攝入，一般建議選擇每100g水果中，含糖量＜10g的水果，如西瓜、柚子、檸檬、桃、李、杏等。而且當日水果攝入量不應＞200g，攝入時間選擇在兩餐之間，並在主食中扣除相應的熱量，從而控制全天總熱量的攝入，以免引起患者血糖的異常波動。
椰青升糖指數高，椰青是一種高糖食品，人們食用它以後會對血糖產生明顯影響，容易讓血糖升高。椰青含有豐富的脂肪、蛋白質、碳水化合物，不適合糖尿病患者食用。
椰青屬於還沒完全成熟的椰子，表皮一般呈青綠色。由於椰青嬌嫩，所以果肉質地也比較嫩，量也比較少，有點類似果凍，多用於做糖水和做菜。
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