雲南涼米線酸甜醋汁比例

涼米線糖醋汁，只要淋上糖醋醬，再撒上一點葱花，就是一道美味佳餚。材料醬油2大匙，蕃茄醬2大匙，砂糖1又1/2大匙，烏醋1大匙，水3∼4大匙，太白粉少許，香油少許做法起油鍋，將所有材料一起調勻小火煮開放涼，再均勻澆在涼米線上攪拌均勻即可。

雲南涼米線酸甜醋汁比例

主料：米線275克。

配料：豌豆涼粉30克，熟韭菜段10克。

調料：酸甜醋25克，甜醬油20克，芝麻醬5克，芝麻泥2克，香椿水、香菜、蒜汁、鹽水各5克，芝麻油1克，辣椒油3克。

製法

（1）酸甜醋：用大瓦缸一個放入自來水50千克、糧食酒1500克、紅糖2500克，用紗布紮緊缸口，蓋上蓋，置於陽光處，泡製約2個月，這時紅糖、酒發酵，浮起一層白醋衣即成。色淡黃，味酸甜，如用時味太酸，可略加紅糖中和。

（2）芝麻醬：用芝麻焙香，小磨磨細，先加開水攪拌，蓋蓋，冷卻後加冷開水調化。

（3）芝麻泥：芝麻焙香，碾細或舂細，置碗。

（4）香椿水：將鮮椿切細入器，加少許鹽，衝入開水蓋嚴，涼後即成。

（5）鹽水：清水入鍋燒開，加鹽（稍鹹一些）、味精，用濕澱粉勾成米湯芡即可。

（6）蒜汁：大蒜去皮膜，舂成泥（加少許鹽），用時加冷開水調開。

（7）辣椒油：取辣椒麪、花椒麪和剁成豌豆大的油渣入碗，澆入燒開的菜子油拌勻即可。不可多制，當天用當天炸制。

（8）以上7種調料自制後，將米線抓入碗內，放韭菜、香菜，片上豌豆涼粉，按調料單順序依次放入調料，拌勻即食。