製作月餅餡料,如果餡料比較鬆散不容易成團,可以加入一點糯米粉(糕粉)和水使其容易成團,但是原則上糕粉是放的越少越好,只要能使餡料成團就可以了。
以芝麻五仁餡料為例:一斤餡料加入100克糕粉應該差不多(5:1),這樣能使餡料成團還不會太影響口感