北方餄餎面滷子的做法

1，麪粉加水和成軟硬適中的麪糰，在容器裏蓋上蓋子餳着。為了讓面更筋斗，和麪時可加少許鹽。

2，豬肉切成碎丁，加料酒和少許澱粉拌勻。茄子、西紅柿、紅椒切丁，葱、姜切末。如果沒有紅椒就用青椒，色彩也很好。

3，炒鍋內加油燒熱下肉丁和葱、薑末炒散，加一勺黃醬、半勺老抽略炒，再依次下入茄丁和西紅柿丁，炒約1分鐘。如果不喜歡太深的醬色，可以不用老抽，改用生抽。

4，加水燒開，蓋上鍋蓋燜5分鐘，加鹽、糖、雞精炒勻即可出鍋。鹽要少加，因為已經加過一勺醬了。

5，餳好的麪糰捏成長條，便於塞到餄餎牀裏。

6，麪糰塞到餄餎牀裏面。

7，再把蓋子蓋上擰緊。

8，鍋中水燒開，旋動餄餎牀的扳手，把面直接壓到鍋裏。如果面偏硬就要多花些力氣了。但也不能把面和得太軟，否則壓的時候它自己就拉斷了。

9，煮熟的餄餎面過一遍涼水，瀝淨水盛到碗中，再配上一小碗“澆頭”就可以上桌了。吃的時候可依個人喜好加山西陳醋。