1、燒肉切塊,不要切得太薄,太薄煎的時候難豎起來。切成底部正方形最合適。
2、開火,炒鍋裏倒點花生油,其他食用油也行,油的用量是每塊燒肉皮都能接觸到油就行,油燒熱,火力調小,一塊塊燒肉放進鍋裏,保證每塊燒肉皮在下,每塊燒肉都能接觸到油,稍煎幾分鐘,這時候燒肉皮已經會很脆了,如果擔心燒肉不夠熱,也可以翻其他面都煎下,然後關火,也可以挪到鍋邊等多餘的油滴回鍋裏,上碟。
放入微波爐中進行加熱。微波爐中沒有水汽,不容易軟化豬皮,能讓燒肉保持酥脆。脆皮燒肉是一道色香味俱全的特色傳統名菜,製作原料主要有五花腩、玫瑰露等,屬於粵菜系。口味鮮美,營養豐富。經過高温烤制後,多餘的油脂會溢出,成品口感完全沒有油膩的感覺,皮咬下去很爽脆,肉咬起來鮮嫩多汁,趁熱裹上白糖一口咬下去,脣齒間瀰漫着脆、香、甜。