1、 豆瓣醬。主要為“金鈎豆瓣”與“郫縣豆瓣”。其中郫縣豆瓣號稱“川菜的靈魂”，源於19世紀中葉，距今已100多年曆史，在川菜多個味型中被廣泛運用。
2、 花椒。原產四川，由所含具有揮發性油脂產生麻味和香氣。作為調味品，花椒具有袪腥、增香、提味、刺激食慾的效果。同時花椒入藥具有鎮痛、袪濕、理氣、降血壓的功效。被廣泛運用於川菜多味型調製，如麻辣、椒麻、怪味、家常、五香味等。花椒整粒常用於川式熱菜烹製，研粉與花椒油則冷熱菜皆用。
3、 辣椒。主用幹辣椒、幹辣椒粉、泡辣椒等。其中，幹辣椒主選用“二荊條”與“七星椒”，取其色紅、富光澤、辣而不燥之特性。幹辣椒切節、細、碎，用於麻辣、煳辣等多種味型菜餚。同樣多以此兩種幹辣椒研粉，用以製作紅油辣椒或直接入菜以增色、增香。
4、 川鹽。特指四川地下鹽，以井汲取曬制而成。具有色白、結晶體小、疏鬆不結、鹹度高且無苦澀味的特點。
5、 醬油。以黃豆、小麥、麪粉為主要原料釀製而成，廣泛運用於川菜多種烹飪手法與味型菜餚。
6、 醋。以麩皮、大米或糯米為主要原料釀製而成。傳統川菜主要使用閬中保寧醋、重慶靜觀醋、渠縣三匯特醋。
7、 豆豉。以黃豆為主料，經浸、煮、黴、曬等多道工藝製成。川菜烹調主用永川豆豉與潼川豆豉，其具有色澤黑亮、顆粒完整、香氣濃郁、鹹度適中、味鮮回甘的特點。
8、 糖。川菜主要使用白糖、冰糖、紅糖、黃糖、飴糖與蜂蜜，又以白糖與冰糖使用最多。川菜用的白糖、冰糖與紅糖均為蔗糖，相較甜菜根製成的糖，甜度更高。
9、 姜。味辛、性微温，入脾、胃、肺經。具有發汗解表，温中止嘔，温肺止咳，解毒的功效。用於烹調可袪腥提鮮、為菜式增香。
10、 大蒜。味辛、甘，性温，能温中健胃，消食理氣，解毒殺蟲。用於烹調具有殺菌、去腥、解膩、增香的作用，是川菜烹飪中不可缺少的調味品。
11、 葱。味辛，性温、滑。莖、葉入菜，須、花和果實入藥。莖與葉切節、絲、丁、末等，用於各種冷、熱菜烹調，可袪腥、殺菌、刺激食慾、開胃消食。
12、 陳皮。以成熟後的橘子皮陰乾或曬乾而成，性温，味辛、苦，具消食健脾、治消化不良與胸脘脹滿等功效。川人以四川特產紅桔之皮曬乾，常用於家常燒牛肉、燉狗肉等菜餚，既借其芳馥氣味為菜式增香，又以其功效幫助消化。
13、 芥末。微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，具有催淚性的強烈刺激性辣味。芥末用於菜品烹調，具有袪腥、解膩、提香的作用。
14、 冬菜。一種半乾狀態非發酵性鹹菜，以川冬菜、津冬菜與潮汕冬菜最為出名。在四川民間俗稱“乾菜”，以芥菜或“兒菜”（抱子芥）的嫩尖或芽，經晾、（鹽）揉、曬等多道工序再調味裝壇密封數年醃製而成。具有色黑髮亮、細嫩清香、味道鮮美的特點。
品位站
