原料
桂魚 (1條)
松子 (30顆)
花生油 (50g)
番茄醬 (150g)
豌豆莢 15個
雞蛋 1個
白糖 100g
料酒 50ml
水澱粉 25g
幹澱粉 250g
白醋 100ml
蒜泥 50g
1、 將魚肉貼着從魚龍骨片出到魚尾為止不要切斷
2、 反面一樣
3、 斬去龍骨,將胸部大刺片去,魚肉打人字花刀,由於魚肉有點透明,我廚房燈光暗,改刀看不清楚!拍澱粉時候可以看見!
4、 料酒中加入蛋清打散
5、 魚肉裹上蛋清酒
6、 拍上幹澱粉,縫隙裏也不能放過,抖掉餘粉
7、 拎着魚尾用湯勺把熱油淋在魚肉上,使其定型,接着整條魚放去炸成淡金黃色
8、 魚頭也裹上蛋清酒,拍粉炸幹,撈出擺盤
9、 剝好豌豆,松子買來就剝好的!平時要放冰箱冷凍喔!
10、 花生油燒辣下蒜泥爆香
11、 下番茄小火炒一分鐘,下白醋,白糖,雞粉炒一分鐘
12、 下豌豆,濕澱粉勾芡
13、 用湯勺將茄汁淋在魚身上,撒上松子即可!
桂魚怎麼殺
1、將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟,去掉頭上的皮衣,洗淨,把魚頭斬下,攤開、拍扁
2、用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破),在尾巴處留約1雨的脊骨
3、桂魚去骨後,皮朝下攤開,用斜刀切成花刀,刀深達肉的4/5,不要切破魚皮,在尾巴處開一個口,將尾巴從刀口中拉出。